Я хоть еще молода, но уже давно живу на этом свете )), и у меня есть свой проверенный годами рецепт теста для вареников, который никогда меня не подводил, и даже был выпрошен несколькими начинающими кулинарами.
Но тут мне случайно попался мастер-класс Виталия Сурина по вареникам с творогом, где меня заинтересовал рецепт теста и способ приготовления творожной начинки. И я решила поэкспериментировать. Могу сказать, что получилось творожно, сливочно, нежно и вкусно! С тестом приятно работать, начинка, словно сладкая творожная масса. Моему семейству понравилось: как всегда долго лепила, а съели за 5 минут ))
Виталий, спасибо за рецепт!
«Готовлю вареники по рецепту Виталия Сурина @vetal_chef»
Тесто на вареники основное:
Мука 640г
Минеральная вода с газами 250г
Масло растительное 35г
Яйцо куриное (с1) 1 шт
Соль 9 г
Сахар 4 г
Выход готового теста 980г
Приготовление теста:
1. Муку просеять через сито.
2. Перемешайте все сухие ингредиенты.
3. Переложить все ингредиенты в тестомесильную машину, вымешивать и при низких оборотах 15 – 20 минут. Если вы замешиваете тесто в ручную, добавьте с начала половину муки, а остальную муку добавляйте постепенно. Вымешивайте 15-20 минут.
4. Переложите тесто на стол, вымешайте вручную 2 – 3 минуты.
5. Переложите тесто целлофановый пакет, так чтобы между тестом и пакетом не было воздуха, уберите в холодильник на 20 – 30 минут.
6. Достаньте тесто из холодильника, вымешивайте 2- 3 минуты, переложите в целлофановый пакет, уберите в холодильник на 20-30 минут.
Сроки хранения:
При температуре +2 +4 градуса 48 часов.
Советы:
1. При замешивание теста вручную, муку добавляйте постепенно. Количество муки на 50 г меньше.
Творожная начинка.
Творог 180г
Масло сливочное 30г
Сахар 30г
Яичный желток 1 шт
Выход творожной начинки: 240г
Приготовление:
1. Сливочное масло растопите в микроволновой печи или в сотейнике.
2. Творог, яичный желток, растопленное сливочное масло, сахар перемешайте до однородного состояния.
3. Уберите начинку на 30 минут в холодильник.
